Retseptid

Koostisosad

• 500 ml vett või dashi-puljongit
• 30–50 g misopastat
• 100 g nuudleid (soba- või riisinuudleid)
• 100 g tofut
• 50 g värskeid shiitake-seeni või muid köögivilju
• 1 tl kuivatatud wakame-vetikaid (soovi korral)
• 2 rohelise sibula vart
• Kuni 1 tl sojakastet, ainult vajadusel

Valmistamine

1. Valmista nuudlid pakendi juhendi järgi ja nõruta. Lõika tofu kuubikuteks, seened viiludeks ja roheline sibul peeneks.
2. Kui kasutad kuivatatud wakame-vetikaid, leota ja nõruta need pakendi juhendi järgi. Kuivatatud shiitake-seened vajavad samuti eelnevat leotamist.
3. Kuumuta vesi või puljong keemiseni. Lisa seened või köögiviljad ning keeda tasasel tulel umbes 5–7 minutit, kuni need on valmis. Lisa tofu ja wakame ning kuumuta veel 1–2 minutit.
4. Tõsta pott tulelt. Sega 30 g misopastat eraldi kausis vähese kuuma puljongiga ühtlaseks ja vala tagasi potti. Maitse ning lisa vajadusel veel misot või veidi sojakastet. Ära lase supil pärast miso lisamist keema tõusta.
5. Jaga nuudlid kaussidesse, lisa kuum supp ja puista peale roheline sibul. Serveeri kohe.

Koostisosad

• 300 g sushiriisi
• 420–450 ml vett; eelista riisipakendil antud kogust
• 65–90 ml valmis sushiriisi äädikasegu; järgi tootja annustamisjuhist

Kui valmistad äädikasegu ise

• 60 ml maitsestamata riisiäädikat (4–5%)
• 30 g suhkrut
• 5 g soola

Kasuta kas valmis sushiriisi äädikasegu või kodust segu. Valmis segule ei ole tavaliselt vaja suhkrut ega soola lisada.

Valmistamine

1. Loputa riisi külmas vees mitu korda, kuni loputusvesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt.
2. Pane riis potti ja lisa vesi. Lase umbes 30 minutit seista, kui pakend ei anna teistsugust juhist.
3. Kuumuta kaane all keemiseni, alanda kuumus kohe miinimumini ja keeda umbes 12–15 minutit. Ära sega riisi ega tõsta asjatult kaant. Järgi eelkõige konkreetse riisi pakendijuhist.
4. Tõsta pott tulelt ja lase riisil kaane all veel 10–15 minutit seista. Koduse äädikasegu jaoks kuumuta äädikat, suhkrut ja soola õrnalt, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Ära keeda.
5. Tõsta soe riis laia kaussi. Lisa valmis või kodune äädikasegu ja sega puu- või plastlabidaga õrnalt lõikavate liigutustega, riisi muljumata.
6. Lase riisil jahtuda käesoojaks ja kasuta sushi valmistamiseks. Jahtumist võid kiirendada lehvikuga.

Koostisosad

• 100 ml sojakastet
• 100 ml mirinit
• 80 g suhkrut

Valmistamine

1. Vala sojakaste ja mirin väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse. Lisa suhkur ning sega keskmisel kuumusel, kuni see lahustub.
2. Lase segul korraks keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Keeda ilma kaaneta vaikselt umbes 10–15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste hakkab kergelt paksenema.
3. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Jahtudes muutub kaste märgatavalt paksemaks. Ära keeda kuuma kastet juba väga paksuks siirupiks.
4. Kasuta valmistoitudele niristamiseks või küpsetamise lõpus õhukese kihina glasuurimiseks.