Рецепты

Ингредиенты

• 500 мл воды или бульона даси
• 30–50 г пасты мисо
• 100 г лапши (соба или рисовой)
• 100 г тофу
• 50 г свежих шиитаке или других овощей
• 1 ч. л. сушёных водорослей вакаме (по желанию)
• 2 стебля зелёного лука
• До 1 ч. л. соевого соуса, только при необходимости

Приготовление

1. Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке и слейте воду. Нарежьте тофу кубиками, грибы — ломтиками, а зелёный лук — тонкими колечками.
2. Если используете сушёные вакаме, замочите их и слейте воду по инструкции на упаковке. Сушёные шиитаке тоже нужно предварительно замочить.
3. Доведите воду или бульон до кипения. Добавьте грибы или овощи и варите на небольшом огне около 5–7 минут, до готовности. Добавьте тофу и вакаме, прогрейте ещё 1–2 минуты.
4. Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске разведите 30 г мисо небольшим количеством горячего бульона и верните смесь в кастрюлю. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё мисо или немного соевого соуса. После добавления мисо не доводите суп до кипения.
5. Разложите лапшу по мискам, залейте горячим супом и посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу.

Ингредиенты

• 300 г риса для суши
• 420–450 мл воды; ориентируйтесь на упаковку риса
• 65–90 мл готовой заправки для риса суши; дозировка — по инструкции производителя

Если готовите заправку самостоятельно

• 60 мл обычного рисового уксуса без приправ (4–5%)
• 30 г сахара
• 5 г соли

Используйте либо готовую заправку, либо домашнюю смесь. В готовую заправку обычно не требуется дополнительно добавлять сахар и соль.

Приготовление

1. Промойте рис холодной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Тщательно слейте воду.
2. Переложите рис в кастрюлю и добавьте воду. Оставьте примерно на 30 минут, если на упаковке не указано другое время.
3. Под крышкой доведите до кипения, сразу убавьте нагрев до минимального и варите около 12–15 минут. Не перемешивайте рис и не открывайте крышку без необходимости. В первую очередь следуйте инструкции на упаковке конкретного риса.
4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой ещё на 10–15 минут. Для домашней заправки слегка нагрейте уксус с сахаром и солью, чтобы они растворились. Не кипятите.
5. Переложите тёплый рис в широкую миску. Добавьте готовую или домашнюю заправку и осторожно перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой режущими движениями, не разминая рис.
6. Дайте рису остыть до слегка тёплого состояния и используйте для суши. Чтобы ускорить остывание, можно обмахивать рис веером.

Ингредиенты

• 100 мл соевого соуса
• 100 мл мирина
• 80 г сахара

Приготовление

1. Налейте соевый соус и мирин в небольшой сотейник с толстым дном. Добавьте сахар и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока он не растворится.
2. Доведите смесь до кипения и убавьте нагрев. Варите без крышки при слабом кипении около 10–15 минут, периодически помешивая, пока соус не начнёт немного густеть.
3. Снимите с огня и дайте остыть. При остывании соус заметно загустеет. Не уваривайте горячий соус до состояния очень густого сиропа.
4. Поливайте готовые блюда или наносите тонким слоем в конце приготовления как глазурь.